印象：广州－粤菜、湘菜平分天下
流水七八万 生意特红火
下午2：00至5：00，正是其他城市厨师午休的时间，这里的厨师却依然忙碌，因为客人总是来了一波又一波；晚上7：00-10：00，80%左右的餐馆都生意火爆，几乎是座无虚席；午夜时分，走在大街上，你会发现很多酒店仍然灯火通明，上座率几乎都达到了70%。这充分说明：广州的餐饮业确实红火。
与其他地方不同，广州的酒楼大多开在某个商场或者写字楼的二层至五楼，有的甚至开在六楼以上，比如“厨房制造”，就开在五月花广场的八楼。尽管地理位置不佳，但这些酒店依然凭借自己独有的风格、精致的出品、良好的服务赢得了客人的青睐。所以在广州，大部分经营不错的餐馆，一天的流水大概都在七八万，有的甚至能达到十五万。
粤菜、湘菜平起平坐
虽然广州也如其他餐饮旺城一般各大菜系兼容，但一直以来都是粤菜的天下。不过，自从2002年开始，这种形势却因为湘菜的悄然兴起而慢慢发生着改变，以至于现在，很多餐饮人认为粤菜和湘菜在广州几乎是“平起平坐”。
其实，在广州真正有头有脸的湘菜馆也就“洞庭土菜馆”、“我家湖南家乡酒楼”、“佬湘楼”、“湘村馆”、“毛家饭店”这么几家，凭它们的实力，靠什么跟粤菜“斗”？答案很简单：口味、价格！湘菜的口味是一片火辣，按说当地人接受不了，但是现在寻找味觉刺激的年轻人越来越多，而湘菜恰恰符合他们的味觉要求，于是你会发现有些本地人甚至比湖南人更能吃辣，也更愿意吃辣。再说价格，粤菜一直走的是中高档路线，也就是说吃一次饭人均消费差不多要百元，而湘菜则大大不同，人均消费顶多40元，比较而言，客人当然会选择“便宜”的湘菜。也许就是因为这两个原因，才使得不同类型的湘菜馆在各大美食聚集地遍地开花。
经营越专越抓人
以往酒店都是鸡鸭鱼鹅一把抓，在现代人看来这类酒店没特色，也不吸引人。所以，现在广州很多餐饮人把酒店的菜品设置成以一种原料或一个系列为主打，辅以少量其他菜品的形式征战江湖，都收到了不错的效果，“张记清补羊肉城”、“鹅公村”、“沙河粉村”、“流花粥城”、“盆满钵满”就是其中一些很好的例子。很多人预测，越来越多的酒楼将会朝着这个方向发展。
厨师勤动脑 菜肴天天新
广州菜肴变化之快，是餐饮人有目共睹的。为了赢得顾客，厨师们在做菜和创新方面都十分用心。下班后，大家几乎天天到别的酒店吃夜宵，趁机“偷”艺。平时，厨师们会趁采购的机会，到各大市场找寻新的原调料，还有很多厨师按照时令创新菜肴。因大家平时都很用心，所以在广州的酒店中,你会发现很多的新菜。
另外，很多厨师经常会登陆food.poco.cn这个网站，网站上发帖子的都是食客，通过他们对各个酒店菜品的描述，厨师们也受益不少。
广州大佬最敬业
接触过很多厨师，感觉广州的师傅是最敬业的，尤其是那些位高权重的大佬们，其敬业精神实在值得大家学习。在“东海”，身为粤港十大名厨的陈伟雄陈师傅还要亲自上灶炒菜；在“东悦”，行政总厨林伟珩林师傅每天都要带着手下、穿着雨鞋去黄沙买海鲜；在东方宾馆，宴会部主管叶师傅自己当保管……
“包厨房”这个词在广州并不时兴，曾经在采访“厨房制造”的行政总厨黄师傅时，他就说：“包厨房，大家都会，但是我们却不这么做，能踏踏实实地把一家店管好就已经很不错了，哪还有精力去管另外的店呢。老板请我们来做事，付给我们高薪，就是希望我们能把工作做到最好，如果我们三心二意地工作，对不起自己的良心，也是对酒店不负责任。”
广州旺店版图
在广州考察餐饮旺店并不是件容易的事情，其一，大部分广州人说的都是广东话，所以在语言交流上有些困难；其二，广州城市很大，如果不熟悉地形，也不知道想去酒店的大致位置，很难找到目的地；其三，大部分酒楼开在商场或者写字楼的三层以上，在地图中很难查找位置。
为方便大家到广州考察旺店，下面丁珊将各大旺店的具体位置（有分店的只标注了交通最方便的一处）在地图中标注出来，如果你去广州考察市场，按照本地图可以很容易找到目的地。
粤 菜
A1南海渔村：主营海鲜 体育东路体育中心东门 天河区
A2东海海鲜酒家：主营海鲜 天河北路233号中信广场3楼300-315铺 天河区
A3新潮楼：体育西路101号维多利广场5楼 天河区
A4嘉仙鸡雷州土菜馆：主营鸡菜 黄埔大道西188号珠江新城维家思广场东门2楼(近海涛酒楼)
A5广州酒家：体育东百福广场二三层
A6中怡海港大酒楼：林和东路121号中怡城市花园二三楼 天河区
A7东悦酒店：广州市麓景路8号 天河区
A8东江海鲜酒家：主营海鲜 广州大道中9号（近新港西路） 海珠区-新港西路沿线
A9炳胜：主营海鲜（鱼生最有名气） 天河东路168号 天河区
A10稻香酒家：艺苑路99号珠江帝景酒店1-2楼 海珠区
A11在水一舫：小洲东路333号 海珠区
A12好彩又一鲜：新港东路117号(近琶洲会展中心) 海珠区
A13新荔枝湾：主营海鲜（鱼翅、燕窝） 环市东路403号国际电子大厦5-6楼 东山区-环市东路沿线
A14张记清补羊肉城：主营羊肉菜肴 先烈中路云鹤北街路8号之五 东山区-环市东路沿线
A15利苑酒家：建设六马路33号宜安广场4楼 东山区-环市东路沿线
A16厨房制造：时尚粤菜 中山五路68号五月花商业广场8楼 越秀区-北京路商业区
A17彩膳工房：中山四路246号信德大厦首层 越秀区-北京路商业区
A18水蛇村：主营蛇菜 镇安路文化公园西门 荔湾区-上下九地区
A19渔民新村：主营海鲜 番禺区大石镇迎宾路559-567号 广州近郊-番禺区
A20鹅公村：主营鹅类菜肴 芳村花地大道南402-404号（近鱼尾桥） 广州近郊-芳村区
A21盆满钵满：主营盆菜 白云区广园中路白云山云台花园侧 白云区-广园新村
湘菜
B1佬湘楼：天河北路29号时代广场六楼 天河区
B2我家湖南家乡酒楼：体育西路77号二楼 天河区
B3湘村馆：体育西路77号 天河区
B4洞庭土菜馆：天河东路59号(近中国银行) 天河区-石牌地区
B5同湘会：环市中路315号惠州大厦首层 越秀区-东风中路/越秀公园
B6味湘来洞庭鱼头王：新港中路350号影星宾馆2楼 海珠区
小吃
C1流花粥城：主营粥品 人民北路93号流花湖公园 越秀区
C2大可以肠粉店：主营肠粉 人民北路（近蓝宝石大厦） 越秀区
C3银记肠粉：主营肠粉 上九路79号 荔湾区-上下九地区
C4林林牛杂：主营牛杂菜 第十甫路137号 荔湾区-上下九地区
C5南信牛奶甜品专家：主营牛奶甜品（广州最正宗的双皮奶店） 第十甫路47号 荔湾区-上下九地区
C6荔湾名食家：小吃 第十甫路99号首层 荔湾区-上下九地区
C7顺记冰室：主营冰品 宝华路85号 荔湾区-上下九地区
C8莲香楼：主营面包糕点 第十甫路67号 荔湾区-上下九地区
C9西关人家：主营西关小吃 下九路荔湾广场南塔4楼4DZ 荔湾区-上下九地区
C10许留山：主营牛奶甜品 中山五路34号(近广大路) 越秀区-北京路商业区
C11沙河粉村：主营沙河粉 广园中路白云山云台花园侧 白云区-广园新村
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